La recette de Didier et de Sophie
Terrine de pain de poissons
Terrine de pain de poissons, basilic et tomates, petit chou de tapenade de chicorée "Tête d'anguille"
Pour la tapenade : 1 kg de purée de chicorée Tête d'anguille cuit en deux fois pour enlever un peu d'amertume.A part : mixer 100 grammes de harengs doux fumé, 100 grammes de capres, 3 gousses d'ail, poivre du moulin, un demi bouquet de ciboulette et 20 cl d'huile de colza.
Incorporez cette préparation à la purée de chicorée froide, rectifié l'assaisonnement