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Tourisme Audruicq Oye-Plage Côte d'Opale Platier d'Oye - Tapenade chicorée tête d'anguille

La recette de Didier et de Sophie
Terrine de pain de poissons

Terrine de pain de poissons, basilic et tomates, petit chou de tapenade de chicorée "Tête d'anguille"

Pour la tapenade :  1 kg de purée de chicorée Tête d'anguille cuit en deux fois pour enlever un peu d'amertume.

A part : mixer 100 grammes de harengs doux fumé, 100 grammes de capres, 3 gousses d'ail, poivre du moulin, un demi bouquet de ciboulette et 20 cl d'huile de colza.

Incorporez cette préparation à la purée de chicorée froide, rectifié l'assaisonnement

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